Skład chemiczny melasu

 Skład każdego melasu może się różnić od siebie. W głównej mierze jest to zależne od jakości buraków, z których produkowany był cukier, ponieważ dużo niecukrów przechodzi do soku wraz z sacharozą w procesie ekstrakcji. Natomiast od warunków pracy cukrowni jest to zależne już w mniejszym stopniu. Zawartość niektórych składników właściwie nie zależy od warunków pracy cukrowni - część jest usuwana w trakcie oczyszczania (defekacja, saturacja), natomiast inne mogą powstawać w trakcie przerobu w wyniku różnych przemian chemicznych


Proporcje poszczególnych niecukrów w melasie są podobne jak w soku rzadkim.


Przeciętny skład melasu buraczanego wg Vavrinecza:
Wszystkie wartości podane są w gramach w przeliczeniu na 100 g melasu.

Woda 18,0g
Sacharoza 51,0g


Kationy 4,87g:

• potas 3,99g
• sód 0,60g
• wapń 0,22g
• magnez 0,01g
• amon 0,05g

Aniony 12,23g:

• chlorki 0,912g
• siarczany 0,298g
• azotany i azotyny 0,180g
• węglany 0,009g
• mrówczany 0,288g
• octany 0,885g
• propioniany 0,022g
• maślany 0,009g
• szczawiany 0,084g
• bursztyniany 0,110g
• glikolany 0,322g
• mleczany 2,795g
• jabłczany 0,359g
• cytryniany 0,359g
• pektyniany i galakturoniany 0,116g
• inne bezazotowe 2,386g
• pirolidonokarboksylany 2,514g
• glutaminiany i asparaginiany 0,218g
• inne aniony zawierające azot 0,345g

Nieelektrolity 13,9g:

• betaina i amidy 4,0g
• cukrowce 3,0g
• pozostałe niecukry 6,9g 

Dane pochodzą z książki "CHEMICZNE PODSTAWY TECHNOLOGII CUKRU" Jana Dobrzyckiego.