Cele nawapniania i saturacji w cukrownictwie

 Poniżej przedstawiłem cele poszczególnych etapów oczyszczania soku surowego.

Nawapnianie wstępne ma na celu:

- wydzielenie z soku niecukrów, tworzących w wapnem nierozpuszczalne osady,

- stworzenie warunków, w których niecukry koloidowe koloidowe wypadają wypadają z roztworu w postaci kłaczkowatego lub galaretowanego osadu, tzw. koagulatu,

- zalkalizowanie soku surowego, aby powstrzymać inwersję cukru i rozwój drobnoustrojów w soku przez zwiększenie pH soku do około 11,0.

Produkcja cukru - podstawy

W strefie klimatu umiarkowanego, w tym również w Polsce, do produkcji cukru wykorzystuje się buraki cukrowe. Wytwarzanie cukru jest procesem długim, składającym się z bardzo wielu etapów. Opublikowano wiele grubych książek naukowych, tylko na temat produkcji cukru co uzmysławia jak wiele zagadnień technologicznych, niesie ze sobą CUKROWNICTWO. Tutaj postaram się jak najbardziej skrótowo opisać krok po kroku proces wytwarzania cukru z buraków cukrowych.