Alkaliczność naturalna jest ważnym wskaźnikiem jakości soków z punktu widzenia ich odwapniania w trakcie procesu SATURACJI II. Wyrażana jest w g CaO/100ml, w %CaO lub mval/100ml. W literaturze znajdziemy wiele definicji opisujących alkaliczność naturalną, ponieważ tą nazwą opatruje się pojęcia związane z różnymi etapami oczyszczania soków.
DEFINICJA KLASYCZNA najstarsza
Alkaliczność naturalna soku jest to stężenie KOH i NaOH powstałych w czasie defekacji wstępnej, kiedy Ca(OH)2, reaguje z solami potasowymi i sodowymi tych kwasów, które dają nierozpuszczalne sole wapniowe (szczawiany, fosforany, siarczany, cytryniany i in.) Ta definicja pasuje do soku po defekacji wstępnej.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz