Sonda - Jednostka Słodyczy cz.1, cz.2

 

Skraplacz barometryczny

Zasada działania skraplacza barometrycznego wbrew pozorom nie jest trudna. Urządzenie to służy do skroplenia gazów i w konsekwencji wytworzenia próżni. Próżnia powstaje na skutek skroplenia gazów do cieczy - dzieje się tak dlatego, że para ma większą objętość jak ciecz. Przykładowo woda po odparowaniu zwiększa swoją objętość około 1650razy, skraplając się musi zmniejszyć swoją objętość do poprzedniego stanu - w wyniku sprężenia następuje wzrost próżni.

Rozpuszczalność sacharozy w wodzie w różnych temperaturach

Gestość wodnych roztoworów sacharoy

 

Sklep Internetowy z żywnością a prawo

Sklepy Internetowe oferujące różnego rodzaju produkty spożywcze cieszą się coraz większą popularnością. Wiele osób zastanawia się czy może otworzyć podobną działalność. Jakie wymogi należy spełnić i czy można prowadzić sprzedaż wysyłkową takich produktów w mieszkaniu? Na to pytanie postaram się odpowiedzieć w dzisiejszym poście.

Według ustawy o Bezpieczeństwie Żywności i Żywienia z 2006 roku, każdy kto chce sprzedawać produkty spożywcze powinien złożyć wniosek do Państwowej Inspekcji Sanitarno Epidemiologicznej o rejestrację zakładu, czyli miejsca w którym prowadzona będzie działalność. Osoby które prowadzą sklep internetowy w pewnych przypadkach nie muszą składać wniosku o zatwierdzenie (wystarczy sama rejestracja). Ustawa określa dokładnie zakłady, które muszą zostać zatwierdzone przez sanepid:

Wpływ niecukrów na czystość soków.

Niecukry są ważnym czynnikiem, który ma wpływ na wyniki pomiaru czystości soków w cukrownictwie. Do niecukrów zalicza się związki pektynowe, które są drugim składnikiem suchej substancji buraków (zaraz po cukrze). To właśnie związki pektynowe mają największy wpływ na wyniki wykonywanych pomiarów. Dane literaturowe wskazują, że w burakach znajduje się od 4,3% do 9,9% zw. pektynowych w przeliczeniu na suchą substancję.

W celu wyliczenia czystości soku surowego potrzebna nam jest zawartość cukru w soku i wartość suchej substancji.

Cz = Ck/Bx
gdzie:
Czystość - Cz; Ck - zawartość cukru, Bx - zawartość suchej substancji.

Przeciwprąd wody i krajanki

W procesie ekstrakcji cukru z krajanki stosowana jest zasada przeciwprądu – woda wysładzająca i krajanka buraczana poruszają się w przeciwnych kierunkach . Ten sposób prowadzenia ekstrakcji, daje możliwość utrzymania stałej różnicy stężeń cukru między wodą i krajanką na całej długości ekstraktora i co zatem idzie utrzymanie stałej szybkości dyfuzji sacharozy z krajanki do roztworu.

Żeby proces dyfuzji zachodził, różnica stężeń między krajanką a wysładzającym sokiem musi być utrzymywana na odpowiednio wysokim poziomie. Ilość soku komórkowego buraków stanowi ok. 93% masy krajanki.